'아이리시 오이스터' 프로모션의 가장 큰 특징은 아일랜드 산 굴을 사용한 것이다. 아일랜드산 굴은 즙이 많아 맛이 좋고 우윳빛의 살이 뚜렷한 것이 특징으로, 풍부한 필수 아미노산 함유와 칼슘, 비타민 등 다양한 영양소를 포함하고 있는 것으로 알려져있다. 37 그릴 앤 바(37Grill&bar)에서는 해당 굴을 아일랜드에서 인수하기 전, 국내 통영으로 보내어 한국 바다에 적응시키는 추가 과정을 거쳐 더욱 풍부한 맛을 자랑한다..
해당 메뉴는 메인 메뉴 주문 시, 애피타이저로 이용 가능하며 다양한 해초류와 함께 깊은 풍미를 느낄 수 있게 도와주는 레몬과 함께 생굴로 제공된다. 소스는 취향에 맞게 토마토 살사, 라임과 고추장, 샬롯 베네그레트로 총 3가지로 즐길 수 있다.