요구르트의 경우 건강전문지 'Health'가 2012년 세계 5대 건강식품으로 선정했을 정도로 유명한 건강식품으로 알려져 있다. 그리스에서 특히 유명한 요구르트는 유산균의 작용으로 장 건강에 도움이 되는 것으로 유명하다. 또한 비타민 B2와 칼슘, 단백질이 풍부하기 때문에 만능 건강식품으로 잘 알려져 있다.
기존의 국내 유산균 식품의 경우 유산균종의 다양성이 부족하고 기술력 부족으로 총균수가 적절치 못한 제품들이 많다. 때문에 품질이 우수한 유산균 제품을 원하는 수요자들이 있어 해외 제품들이 수입되고 있지만 비싼 가격으로 유통이나 판매가 어려운 실정이다.
기존 발효유산균 시장은 덴마크나 일본 제품이 주를 이루는 구조다. 이 또한 유산균의 대량 배양이 가능한 기업들이 독점하고 있다. 국내에서는 상온에서 발효 가능한 요구르트 제품이 없는 상황이다. 국내 기업들이 판매하는 요구르트도 원료는 외국 수입에 의존하고 있다. 때문에 이번 기술개발이 주목받는 이유 중 하나도 국내 연구진에 의해 기술 개발과 제품 생산이 가능하다면 보다 저렴한 가격으로 좋은 품질의 유산균 제품을 구매할 수 있는 점에 있다.