윤인철 광주대학교 창업학과 교수는 "외식업의 경우 매장으로 고객이동으로 인해 배달 아이템의 매출 하락이 이미 시작됐고, 비대면 소비에 적응된 고객을 생각하면 매장형을 고집할 수도 없는 상황"이라며 "안정적 매출 구조를 가져갈 수 있는 시스템과 인건비와 운영비를 줄일 수 있는 내부적 요소까지 고려하는 매장 운영이 필요한 시점"이라고 말했다.
티바두마리치킨은 최근 매출확대 전략 '5way 멀티매출시스템'을 도입했다. 홀과 배달을 넘어 티바옛날통닭의 샵인샵을 통한 홀+포장+배달의 3가지 운영방식이다. 고정비용은 최소화하고 기대수익을 높인 것에 초점을 맞췄다.
부엉이돈까스는 오프라인 매장의 인기메뉴를 간편조리가 가능하도록한 제품을 선보였다. 이를 바탕으로 최근 카타오메이커스를 통해 선보인 신제품 눈꽃치즈돈가스를 판매하는 등 판로 확대에 나서고 있다. 부엉이돈가스 관계자는 "네이버 스마트스토어를 통한 눈꽃치즈돈가스를 출시하고, 오프라인 매장에서도 판매를 계획중"이라며 "가맹점 수익 확대를 위한 판로 확대를 위해 노력할 계획"이라고 말했다.